Les planches à découper : matériaux, entretien et conseils d’achat

Choisir la planche à découper adaptée à votre cuisine : un allié indispensable pour cuisiner malin

Pour cuisiner efficacement et en toute sécurité, il est impossible de se passer d'une bonne planche à découper. Cet ustensile du quotidien, souvent négligé ou choisi par défaut, mérite pourtant toute notre attention. Que vous soyez cuisinier amateur ou passionné, bien choisir sa planche fait la différence pour l'hygiène, la praticité et la durabilité de votre matériel. Passage en revue des matériaux, techniques d’entretien, critères à conserver à l’achat et astuces anti-gaspillage – pour maîtriser un indispensable… à la coupe près !

Matières : bois, plastique, bambou… Le match des matériaux

Bois massif : c’est la planche traditionnelle, appréciée pour sa robustesse, sa douceur pour les lames et son aspect esthétique. On distingue plusieurs essences : hêtre, érable, acacia, ou noyer. Le bois a la capacité de "cicatriser" les traces de couteau, prolongeant sensiblement la durée de vie de la planche.
Bambou : écologique et très dur, le bambou a le vent en poupe. Bien qu’il absorbe peu d’eau et limite la prolifération bactérienne, il reste assez rigide et peut user les lames plus vite qu’un bois traditionnel.
Plastique (polypropylène, polyéthylène) : souvent choisies pour leur légèreté, leur coût abordable et leur facilité d’entretien. Disponibles en différents coloris, ces planches sont compatibles lave-vaisselle, mais ont tendance à se rayer vite et peuvent marquer durablement avec le temps.
Verre ou marbre : impressionnants visuellement, ils sont à déconseiller pour une découpe régulière car bien trop durs pour les couteaux, les émoussant rapidement. À réserver éventuellement au dressage ou au service.

À noter : aucune matière n’est parfaite ! L’idéal est souvent de combiner deux ou trois planches différentes selon les aliments et les usages.

Hygiène : éviter les contaminations croisées, règles d'or à suivre

L’un des points essentiels avec une planche à découper, c’est la gestion des risques bactériens. Les viandes crues, poissons, légumes, fromages : tous exigent une attention particulière pour limiter la transmission de germes d’un aliment à l’autre.

Privilégiez une planche dédiée aux viandes et poissons crus (en plastique, facile à désinfecter) et une pour les légumes, le pain ou les cuissons (plutôt en bois ou en bambou).
Le fameux code couleur (rouge pour viande, bleu pour poisson, vert pour légumes, etc.) aide à ne pas se tromper dans la précipitation.
Songez à remplacer les planches qui présentent trop de fissures, craquelures ou signes d’usure profonde. Les microfissures sont autant de cachettes pour bactéries.

Après chaque usage, lavez systématiquement la planche à l’aide d’eau chaude, de savon et d’une brosse. Pour les aliments crus d’origine animale, une fois par semaine, désinfectez avec une solution de vinaigre blanc ou un peu d’eau de javel très diluée (bien rincer ensuite).

Entretien : gestes malins pour faire durer sa planche

Le bois demande un traitement spécifique

Lavez rapidement après usage, jamais de trempage.
Séchez aussitôt avec un torchon.
Ne placez jamais une planche en bois ou en bambou au lave-vaisselle : la chaleur et l’humidité la déforment, ouvrent les joints et provoquent des fentes.
Environ une fois par mois, nourrissez la planche avec une huile alimentaire neutre (huile de pépins de raisin, huile minérale alimentaire, évitez olive ou tournesol), ce qui évitera son dessèchement et sa fissuration.

Le plastique : pratique mais à surveiller

Le plastique tolère le lave-vaisselle (plus hygiénique si vous traitez de la viande crue), mais marque rapidement. Une planche rayée a tendance à retenir plus facilement les germes. Pensez à la remplacer dès que les sillons sont trop nombreux ou profonds.

Astuces anti-odeurs et entretien naturel

Frottez du citron ou saupoudrez du bicarbonate sur la surface, puis laissez agir et rincez à l’eau claire, efficace contre l’ail, l’oignon, le fromage…
Pour une désinfection naturelle, un mélange vinaigre blanc + eau (1:1) en vaporisation fonctionne très bien.

Les bons critères d’achat pour ne pas se tromper

La taille : choisissez un format adapté à votre plan de travail et à vos usages. Une planche trop petite limite les gestes, une trop grande est encombrante et lourde à laver. L’idéal : une planche d’environ 35–40 cm de longueur pour un usage polyvalent, une plus grande si vous cuisinez pour plusieurs ou découpez d’imposantes pièces.
L’épaisseur : une planche fine (moins de 1 cm) est légère, mais bouge facilement et s’use plus vite. Une épaisseur de 2 à 3 cm pour le bois apporte stabilité et longévité.
La surface antidérapante : privilégiez les modèles dotés de pieds en silicone ou de patins, ou bien placez un torchon humide sous la planche pour éviter que celle-ci ne glisse pendant la découpe.
La rainure : utile pour recueillir le jus lors de la découpe des viandes ou des fruits. Mais attention, difficile à laver sur certains modèles bas de gamme.
Le trou ou la poignée : pratique pour suspendre la planche ou la manipuler plus aisément.
Le prix : il existe des modèles pour tous les budgets. Comptez de 10 à 50 euros pour une bonne planche en bois massif de taille moyenne, à partir de 5 euros pour une planche en plastique.

L’avis de cuisinexpress.fr : ce qui marche vraiment en cuisine

Optez pour un lot de planches : une en plastique dédiée aux viandes et poissons crus et deux en bois (ou bambou) pour le reste.
Pensez à installer un espace de découpe stable et dégagé, loin de l’eau et de la cuisson, pour travailler en toute sécurité.
Variez les tailles : une grande planche pour les légumes et découpes d’envergure ; une petite pour citron, herbes, ail ou pain.
N’oubliez pas de renouveler régulièrement, surtout les modèles plastiques ou bas de gamme exposés à de multiples rayures.

Questions fréquentes sur les planches à découper

Le bois est-il vraiment hygiénique ? Oui, si vous respectez les règles d’entretien et de séchage rapide. Il a même, selon certaines études, des propriétés naturelles antibactériennes supérieures au plastique.
Peut-on réparer une planche fissurée ? Pour de légers éclats, un ponçage léger suivi d’un huilage peut suffire. Mais dès qu’il y a de larges craquelures ou déformations, changez-la : le risque sanitaire (nids à bactéries) devient réel.
Faut-il huiler une planche neuve ? Idéalement oui. Plusieurs couches espacées de 24h renforcent la résistance à l’eau et aux taches. Rincez et séchez bien avant la première utilisation.
Comment éviter que la planche ne glisse ? Un torchon humide ou un tapis antidérapant sous la planche, c’est une sécurité indispensable, surtout en cuisine rapide !

Recycler, réutiliser… et se simplifier la vie en cuisine

Une vieille planche trop abîmée ? Offrez-lui une seconde vie comme dessous de plat, support de plantes ou plateau déco dans la maison.
Pour limiter le gaspillage, regroupez les découpes et restez méthodique : légume, herbes, viande, poisson, dans cet ordre, pour limiter la contamination croisée.

En résumé : la planche à découper, un basique à choisir et entretenir pour cuisiner serein

Misez sur la complémentarité des matériaux et le respect de l’hygiène pour gagner en efficacité et sécurité.
Investissez dans la qualité et prenez soin de vos planches : elles dureront plus longtemps et préserveront aussi vos lames de couteaux.
Un petit investissement pour un impact maximal sur votre expérience culinaire au quotidien… C’est aussi ça, la philosophie de cuisinexpress.fr : rendre la cuisine plus simple, concrète et futée !

De la bonne planche dépend souvent la réussite d’une découpe sûre, rapide et agréable. Testez, ajustez et adoptez de nouveaux gestes – votre cuisine n’en sera que plus organisée, efficace et… savoureuse !