Comment réussir la cuisson parfaite du riz à chaque fois

Maîtrisez la cuisson du riz au quotidien : astuces, méthodes et solutions aux ratages

Indispensable dans les cuisines du monde entier, base de centaines de plats, le riz s’invite sur nos tables sous d’innombrables formes : nature, en pilaf, crémeux comme un risotto ou saisi façon wok. Pourtant, réussir la cuisson parfaite du riz – ni trop collant, ni trop sec, ni croquant sous la dent – n’est pas toujours une évidence. Entre les types de riz, les proportions d’eau, les différentes techniques et les pièges à éviter, il n’est pas rare de rater la cuisson pour finir avec un amas de grains pochés ou une casserole brûlée.

Voici le guide pratique de cuisinexpress.fr pour dompter le riz et garantir un résultat moelleux, savoureux, adapté à chaque utilisation – que vous aimiez le riz asiatique, basmati ou rond à dessert, et que vous soyez équipé seulement d’une casserole classique ou d’un rice cooker.

Bien choisir son riz : variété et usage

Basmati : long, parfumé, parfait pour les plats indiens, les currys, la cuisson à l’étouffée ou le pilaf.
Jasmin : long également, légèrement aromatique, idéal pour les plats thaï, les woks.
Riz rond : riche en amidon, convient au riz au lait, risotto, paëlla ou sushis.
Riz blanc premier prix : dépanne, mais tendance à coller plus facilement, surveillez les temps de cuisson.
Riz complet (ou semi-complet) : plus riche en fibres, au goût plus prononcé, nécessite plus d’eau et un temps de cuisson plus long.

Astuce : pour le quotidien et les salades, privilégiez un riz long grain étuvé ou un jasmin, plus résistants aux surcuissons.

Les quatre grandes méthodes de cuisson du riz

1. La cuisson par absorption (la plus universelle)

Comptez 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d’eau (légèrement plus pour le complet, un peu moins pour le basmati/jasmin).
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire pour enlever l’excès d’amidon et éviter que ça ne colle.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le riz rincé, mélangez une fois, baissez à feu très doux et couvrez.
Laissez cuire 10 à 12 minutes (blanc) ou 25 à 35 minutes (complet, semi-complet) sans jamais remuer ni soulever le couvercle.
Quand toute l’eau est absorbée, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes sous couvercle avant d’aérer à la fourchette.

Truc en plus : Ajoutez une pincée de sel dans l’eau froide avant la cuisson ou une cuillère à soupe d’huile d’olive pour des grains bien détachés !

2. La cuisson à l’eau bouillante (façon “pâtes”)

Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
Ajoutez le riz, remuez et laissez cuire à découvert (12 à 14 min pour un riz blanc, 25 à 35 min pour un riz complet).
Égouttez immédiatement dès que le riz est tendre, rincez à l’eau chaude pour ôter l’amidon si nécessaire.

Idéale quand on veut un riz qui ne colle pas du tout, pour taboulés, salades froides, accompagnements “secs”.

3. Le riz pilaf, la technique du chef

Faites dorer le riz rincé dans un peu de matière grasse (huile, beurre) avec un oignon émincé si désiré.
Ajoutez la quantité d’eau froide nécessaire d’un seul coup, salez, couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à absorption complète.
Laissez reposer 5 minutes sous couvercle, puis aérez à la fourchette.

Cette méthode donne un riz savoureux, légèrement nacré, parfait en accompagnement des plats en sauce.

4. Avec un cuiseur à riz (rice cooker)

Versez le riz rincé dans la cuve, ajoutez l’eau selon les marques et le type de riz (généralement indiqué à l’intérieur de la cuve).
Lancez la cuisson, la machine s’arrête automatiquement puis maintient au chaud.
Laissez reposer quelques minutes après le bip, aérez avec une spatule en bois.

Résultat régulier sans surveillance : le meilleur ami du batch cooking et des repas familiaux !

Éviter les erreurs classiques : nos conseils concrets

Ne zappez jamais le rinçage ! Surtout pour le basmati, rond, jasmin – cela élimine l’excès d’amidon qui fait coller les grains.
Respectez les proportions d’eau : pas assez, le riz attache en fond et crame ; trop, il devient pâteux.
Gardez le feu doux : une cuisson à feu vif assèche et brûle avant absorption complète.
Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson : la vapeur est indispensable pour la texture !
Laissez reposer : ce temps après cuisson permet aux grains de finir de gonfler.

Astuce bonus : Le test du “cratère” — quand des petits trous apparaissent à la surface du riz, signe que toute l’eau a été absorbée, c’est le moment idéal pour couper le feu.

Comment ajuster la cuisson selon chaque plat ?

Pour un riz à sushi : privilégiez un riz rond, cuisson par absorption, ajoutez une cuillère de vinaigre sucré une fois le riz tiédi, mélangez délicatement pour conserver la texture.
Pour un risotto : le riz n’est pas rincé, mais revenu à cru dans de l’huile ou du beurre, puis mouillé petit à petit avec du bouillon.
Pour le riz au lait : démarrez à l’eau froide, puis poursuivez dans du lait chauffé avec sucre et vanille ; cuisson lente et mélange régulier !

Chaque plat a ses subtilités, mais connaître l’effet de l’eau et du feu est la clé pour varier à l’infini.

Dépanner un riz raté : les solutions

Riz trop mouillé : Laissez reposer à découvert hors du feu, puis égrenez avec une fourchette. Passez éventuellement 2-3 minutes à feu très doux, couvercle entrouvert.
Riz trop sec : Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau chaude, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 2 minutes.
Riz brûlé au fond : Transvasez délicatement la partie non touchée sans gratter le fond, pour éviter le goût de brûlé dans tout le plat.

Pour les restes collants : sautez le tout à la poêle avec un peu d’huile et de sauce soja façon riz cantonais !

Trucs d’organisation et batch cooking

Préparez plus de riz à l’avance : il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réutilisation express : intégrez-le dans des salades composées, poêlées, soupes ou risottos “minute” crémeux.
Congélation ? Oui, en portions : réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau.

Questions fréquentes sur la cuisson du riz

Faut-il huiler l’eau ou beurrer le riz ? Non obligatoire, mais une noisette de beurre ou un filet d’huile en début ou en fin de cuisson évitent effectivement que les grains ne s’agglomèrent.
Pourquoi mon riz est-il toujours collant ? Cause principale : riz non rincé ou mauvais rapport eau/riz. Corrigez ces deux points pour obtenir des grains détachés.
On peut saler avant ou après ? Les deux sont possibles, mais le sel ajouté à l’eau parfume mieux l’intérieur du grain.
Cuiseur à riz ou casserole ? Les deux marchent, mais le cuiseur garantit un résultat très régulier surtout pour les grandes quantités.
Quelle variété pour les salades froides ? Le long grain étuvé reste égréné même froid, à privilégier pour taboulés, poke bowls, etc.

En résumé : faites confiance à la technique… et à l’expérience

Choisissez une méthode adaptée à votre équipement et au type de plat.
Respectez le rinçage, le ratio eau/riz et le temps de repos.
Ne craignez pas de goûter, ajuster ou tester différents types de riz.
Dépannez ou recyclez sans stress les petits ratages, il n’y a jamais de perte !

Fini le riz cramé ou noyé d’eau : avec ces repères concrets et quelques essais, la cuisson parfaite du riz deviendra aussi familière et naturelle que celle des pâtes ou des œufs. Lancez-vous, et variez parfums et couleurs selon les envies : le riz, c’est la toile blanche du cuisinier du quotidien !